なつめレシピ『ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）

2023.07.21

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旅するスープ⑰ フランス編　ヴィシソワーズ（Crème Vichyssoise Glacée）

ヴィシソワーズは、考案したシェフがフランスのヴィシー出身だったことから名付けられたそうです。ヴィシー風冷製クリームスープとの事。日本でも、冷たいクリームスープといえばじゃがいもを使ったヴィシソワーズが定番となりつつあります。暑い夏もポワロー（西洋ネギ）の風味が食欲をそそります。裏ごしの一手間で、お店で頂くような滑らかな食感に変身しますのでご家庭でもぜひお試しください。

じゃがいもは、胃の機能を調整して胃酸の分泌を整えてくれます。また、むくみや高血圧の改善にも適した食材です。

温かいまま食べてもおいしいですよ。

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＜食材の薬膳効能＞

・じゃがいも：性味/甘.平　帰経/胃大腸

　効能/和胃.調中.補気.健脾（腹の冷え.息切れ.無力.便秘.潰瘍性腹痛.高血圧）

・白ネギ（ねぎ参照）：性味/辛.温　帰経/肺胃

　効能/解表.補陽.散寒.健脾.散結.(風寒感冒.寒気.冷え)

　※ピラジン（血栓予防）

・バター：性味/甘.微寒　帰経/肝脾肺腎大小腸

　効能/補五臓.補気.補血.潤燥.止渇（咳.便秘.皮膚の乾燥.口中の腫れもの/五臓の働きを高める）

・牛乳：性味/甘.平　帰経/心肺

　効能/補虚損.益胃.生津.潤腸（便秘/美肌.安眠.体力回復.骨粗鬆症予防）

　※良質の動物性たんぱく質、各種ビタミン、ミネラル含む

・ブラックペッパー（こしょう参照）：性味/辛.熱　帰経/胃大腸

　効能/温中.散寒.降気.化痰.解毒.和胃（腹の冷え・痛み.吐き気/食欲増進）

材料と作り方

2-3人分　2時間（冷やす時間込み）

じゃがいも　大1個
白ネギ　白い部分1本分
バター　10g
牛乳　200ml
コンソメ　小さじ1/2
塩　少々
生クリーム　100ml

なつめチップ　少々
ブラックペッパー

1.じゃがいもの皮を剥き約5mmの幅にスライスしたら10分程水にさらしあく抜きをする。ネギは白い部分を約5cm幅にカットする。耐熱容器にじゃがいもとネギを入れて軽くラップをしたら600wで1分加熱する。（フライパンで炒める時間が短縮出来ます）粗熱が取れたら水分を拭き取る。