なつめ レシピ「なすの冷製スープ」

夏野菜のスープ「なすの冷製スープ」

涼性のなすは、夏の暑さを和らげる食材です。熱による腫れや痛みを抑えるので、ニキビなどの吹き出物にも効果的です。他にも、脾と胃を整える働きと利尿作用があります。消化不良や食欲不振、むくみなどの改善に有効です。なつめチップをクルトン代わりに乗せると、さくさく食感も楽しめますよ。

冷たい温度が苦手な方は常温ぐらいの温度でお試しください

材料と作り方（3～4人分）

なす　2本
玉ねぎ　1/4個
有塩バター　10g
塩こしょう　少々
なつめチップ　大さじ1
コンソメ　小さじ2（キューブなら1つ）
水　150ml
豆乳（または牛乳）　200ml

1.なすのヘタを取り、皮を剥いたら、約1cm幅でくし切りにする。玉ねぎは薄くスライスする。
2.鍋にバターを入れて、火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを軽く炒め、なすを加えたら、どちらもしんなりするまで中火で炒め、塩こしょうで味付けする。
3.水とコンソメ、なつめチップを加えて、コンソメが馴染むまで煮込む。
4.粗熱が取れたらブレンダーかジューサーで撹拌し、冷蔵庫で冷やす。食べる前に豆乳と合わせてよく混ぜたら完成。

薬膳コーディネーター 柳瀬 文恵