なつめレシピ『甘夏とにんじんのリボンサラダ』

2022.06.24

梅雨の時期も健やかに。酸味がすっきり爽やかなサラダです。

にんじんを千切りではなく、リボン状にする事で見た目もそそるメニューに仕上げました。
余分な熱と水分を取り除き、むくみに効果的な夏野菜レタスも忍ばせ、レモンと甘夏の酸味がすっきり爽やかなサラダです。
気の流れを整え消化を促すパセリは、これからの季節にベランダで育てるのもおすすめです。日当たりの良い場所でどんどん育ちますので、毎日の食卓に彩りを添えてくれますよ。

酸味のある柑橘系は今の季節にぴったりです。また朝食の栄養バランスを整えるにも理想なサラダですので、前日仕込みでいかがでしょうか。

人参：性味/平　帰経/肺脾肝　効能/健脾.消食.滋陰.補血.明目（ドライアイ.目の疲れ.下痢.血中脂質抑制）

玉ねぎ：性味/甘辛.温　帰経/肺胃　効能/和胃.降逆.化痰.理気.活血（胃の不快感.粘りのある痰.咳/血中脂質抑制）

レタス：性味/苦甘.涼　帰経/肺肝脾　効能/清熱.利湿.通乳.活血.補血.健脾.通便（便秘.高血圧/貧血予防.利尿.美肌）

パセリ：性味/辛.温　帰経/肝脾肺　効能/活血.化痰.消食.降気.補血（発疹.食欲不振.胃もたれ./発汗.美肌）

材料と作り方

約2人分

人参　1本
玉ねぎ　1/4個
甘夏　1/2個
レタス　1〜2枚
パセリ　少々
なつめチップ　大さじ1
●白ワインビネガー　大さじ1
●レモン果汁　大さじ1
●オリーブオイル　大さじ1
●粒マスタード　大さじ1
●塩こしょう　少々

1.にんじんをピーラーできしめん状にカットする。鍋に湯を沸かし30秒程さっと茹でたらザル上げる。
2.レタスを手でちぎりキッチンペーパーかサラダスピナーで水切りする。玉ねぎは薄くスライスし水に10分程浸けたら手で水気を絞る。
3.甘夏の皮を剥き、房から実を取り出す。
4.ボウルに●の材料を入れてよく混ぜる。にんじん、レタス、玉ねぎ、甘夏を加えて和える。さらに、パセリをちぎりながら加える。
5.器に盛り付けてなつめチップを散らしたら完成。