なつめレシピ『豆スープアートソッパ』

2022.12.23

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旅するスープ④ スウェーデン編　木曜日の豆スープ、アートソッパ

北欧の伝統料理を簡単アレンジした豆スープのご紹介です。

カトリック教徒が多かったスウェーデンやフィンランドでは、金曜日の断食に備えて前日の木曜日に滋養のあるものを食べる風習があるとのことで、その風習が元になって生まれたのが豆のスープ、木曜日の豆スープだったそうです。スウェーデンでは、「ärtsoppa（アートソッパ）」黄えんどう豆のスープが定番のようですが、今回はひよこ豆でアレンジ。なつめの実にもブイヨンの味が染みて、なつめの柔らかい食感がくせになる食べ応えのあるスープです。

＜食材の薬膳効能＞

・オリーブオイル（オリーブ参照）：性味/甘.渋酸　帰経/肺胃

　効能/清肺.利咽.生津.解毒.止咳.化痰.消炎.鎮咳（のどの炎症.口渇）

・玉ねぎ：性味/甘辛.温　帰経/肺胃

　効能/和胃.降逆.化痰.理気.活血（胃の不快感.粘りのある痰.咳/血中脂質抑制）

　※硫化アリル：VB1の吸収促進

・ひよこ豆：性味/甘.平　帰経/脾大腸性味/甘.温　帰経/脾胃

　効能/通便.健脾.養血（便秘.貧血）

　◎カレー粉には多くのスパイス（ターメリック、コリアンダー、チリペッパーなど）が含まれているため、さまざまな効果が期待されます。

・パセリ：性味/辛.温　帰経/肝脾肺

　効能/活血.化痰.消食.降気.補血（発疹.食欲不振胃もたれ/発汗.美肌）

材料と作り方

3-4人分

オリーブオイル　大さじ1
玉ねぎ　1個
ソーセージ　6本
カレー粉　小さじ1
○粒マスタード　小さじ1
○水　500ml
○ひよこ豆　100g
○なつめの実　3-4個
○ブイヨン　5g
お好みでパセリ

1.玉ねぎを粗く微塵切りにする。
2.鍋にオリーブオイルを入れて火にかける。玉ねぎを加えてさっと炒めたら、ソーセージとカレー粉を加えて炒め、カレーの香りが立ってきたら火を止める。
3.○を加えて蓋をして弱火で20分程煮込む。器に盛り付け、パセリを散らしたら完成。