なつめ レシピ 『 あさり と 新じゃがいも のグラタン 』

旬の食材で春を無事に過ごしましょう。

晩春 清明（せいめい）　新暦4月5日頃

2025年は4月4日から4月19日まで。

清明・・・二十四節気の第五。

あたたかくなり、過ごしやすい季節になってきました。二十四節気の「清明（せいめい）」は、さまざまな「はじまり」の予感に心躍る時季です。清らかで明るい春の日をうけ、草木が芽吹き始めます。

はつらつとした気持ちで新年度を迎えたいですね。

しかし4月は、新学期・入学・入社・部署異動などの時期でもあり、気候の変化だけではなく、環境も新しくなり、何かと精神的ストレスがかかることから、肝が疲れ胃腸トラブルが起きがちです。

そんな時は「肝」の気の流れを促し、不足している「血」を補う食事が必要です。

あさりは五臓に潤いを与えるので、喉の渇きやほてり、肌の乾燥などの症状改善に期待できます。更に血を補い、鉄や造血作用のあるビタミンB12が豊富です。

旬の新じゃがいもには、「ビタミンC」が豊富に含まれますが、その含有量は、収穫直後が一番多く、貯蔵期間が長くなるほど減っていきます。

収穫からあまり時間をおかないで店頭に並ぶ新じゃがは、ビタミンCをたっぷり摂ることができる、この時期ならではの優秀食材といえます。

新じゃがいもは水分が多く皮が薄いのと、皮の直下部分に栄養が豊富なので、できれば皮ごと調理がおすすめです。（新芽や緑色の部分は取り除きましょう。）

食卓にも続々と春の食材が登場して彩り豊かに。食でも季節を感じ、楽しみましょう。今夜の食卓にぜひ、いかがでしょうか。

材料と作り方

2-3人分　約30分（アサリの塩抜き時間を除く）

あさり　約20個（水煮でも可）
酒　大さじ1
新じゃがいも　2個
油　大さじ2

米粉　大さじ2
豆乳　400ml
塩　少々

とろけるチーズ　80g
粉チーズ　少々

1. あさりはバットに入れて塩水（分量外）に浸す。新聞紙などを被せて暗がりにし、3時間から一晩置く。その後、流水でよく洗う。

2. じゃがいもはよく洗い、芽を取り除いたら皮ごと5mm幅にスライスする。耐熱皿に並べたらラップをし、600wのレンジで4分加熱する。キッチンペーパーで水分を取り除き、耐熱皿の底にじゃがいもを並べる。

3. 耐熱ボウルにあさりを入れたら酒を回し入れ、ラップをかけ600wのレンジで2分半加熱する。貝から出たお出汁は取っておく。

4. フライパンに油を回し入れ中火にかける。あさりの身を加えて軽く炒めたら、火を止め米粉を加えて全体に混ぜ合わせる。

5. 豆乳を1/3程加えたら、中火にかけてヘラでよく混ぜ合わせる。とろみが出てきたらあさりのお出汁と残りの豆乳を2回に分けて加え、同様にとろみが出るまで混ぜ合わせる。

6. さらになつめチップと塩を加えたらよく混ぜ合わせて火を止める。じゃがいもを並べた耐熱容器に入れて、とろけるチーズと粉チーズをかけたらオーブントースターまたはオーブン（230℃程）で焼き色が付くまで約12分焼く。

※レシピに使用しているなつめチップを詳しくご紹介しています。→【無添加のフリーズドライなつめ】

＜食材の薬膳効能＞

・あさり：性味/甘鹹.寒　帰経/肝腎脾胃

　効能/清熱.化痰.利水.安神.瀉火.補血（貧血/高血圧予防.コレステロールの抑制と排泄.心臓機能の強化）

・新じゃがいも（じゃがいも参照）：：性味/甘.平　帰経/胃大腸

　効能/和胃.調中.補気.健脾（腹の冷え.息切れ.無力.便秘.潰瘍性腹痛.高血圧）

・豆乳：性味/甘.平　帰経/肺脾大腸

　効能/補虚損.化痰.通淋.鎮咳.通乳.生津（気管支が弱い.津液不足.口渇.肺熱.貧血.低血圧）

・チーズ：性味/甘酸.平　帰経/肺肝脾　

　効能/補肺.潤腸.補陰.止渇（口渇.から咳.便秘/肝機能向上.皮膚・粘膜の保護）　

　　※Ca（牛乳よりも体内に吸収されやすい）

・棗：性味/甘.平（生薬としては温）　帰経/脾胃

　効能/健脾.和中.補気.補血（疲労.食欲不振）

☆レシピ・文章・撮影協力

薬膳コーディネーター 柳瀬 文恵

Instagram→yana_cafe

★コラム文章・薬膳効能加筆　なつめいろ

なつめいろInstagram→natsumeiro

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