なつめレシピ『八朔と生ハム』

2026.03.13

八朔の香りで、春を迎える1品

冬の終わりから早春にかけて出回る八朔は、甘みとほろ苦さが調和した味わいが魅力の柑橘です。きりりとした酸味とほろ苦さ、そしてふわりと広がる香りは、春の始まりを告げるような軽やかさがあります。

柑橘系の中でも皮が厚い八朔ですが、剥くといい香りが広がります。アロマ効果としても気分をスッキリさせて元気になるといわれています。

薬膳では八朔そのものの記載は多くありませんが、柑橘に共通する“香りで気を巡らせる力”は、春に滞りやすい気分や重だるさを軽くしてくれます。

ビタミンCを豊富に含み、抗酸化成分とともに皮膚や粘膜を健やかに保つ働きが期待できます。特に薄皮ごと食べることで、食物繊維や栄養成分をより効率よく摂ることができます。また、ほどよい酸味に含まれるクエン酸は、疲労感が気になるときの食養生にも適しています。

春に多く出回る柑橘類は、その爽やかな香りによって気の巡りを整え、気分の停滞やストレスをやわらげるといわれています。
さらに酸味は、春先に負担を受けやすい「肝」の働きを助け、体を内側からいきいきと整えてくれます。

はっさくに最も似ているのは、皮に苦味があり、香り（芳香）で巡りを良くする柑橘類（グレープフルーツ、ゆず）や、その皮を乾燥させた陳皮・枳実です。

※「枳実（きじつ）」・・・八朔に含まれる苦み成分。八朔の生育過程で摘み取られる未熟な果実を乾燥させ、生薬の原料として活用されています。消化不良や胸やけ、胃もたれ、便秘など胃腸の諸症状を緩和する効果があるとされています。加えて、自律神経を整えることで咳や痰を鎮める効果や心機能を高める効果もあるとされ、さまざまな漢方薬で活用されています。

　ご参考までに・・・

・いよかん　口渇、肌荒れ、酒酔い、肌の乾燥、脱毛に

・オレンジ　腹部膨満、吐き気、食欲不振、口渇、発熱、空咳に

・グレープフルーツ　胃もたれ、酒酔い、食欲不振に

・だいだい　ストレスによる脇の痛み、乳汁分泌に

・たちばな　吐き気、喉の乾きに

・みかん　食欲不振、肋骨あたりが張って痛いとき、口渇に

・ゆず　皮は、消化不良や吐き気に

　いよかん以外は、全体的に気を巡らせる力があるので、ストレス性の食欲不振や過食、口渇などにおすすめです。

3月中旬頃の完熟八朔は、苦味が少し和らぎますが、春先のデトックス食養生として、胃腸を整えるのに最適です。気分が落ち込みがちになりやすい春の時期にぜひ取り入れてみてほしい食材です。

今回、そこに合わせるのは、生ハムの塩気と旨み。
八朔の爽やかさと生ハムのコクが重なると、ひと口で気持ちが少し軽くなるような調和が生まれます。

さらに、春の臓「肝」を支える“血”を補う食材として「なつめチップ」を添えました。

なつめのやさしい甘みが八朔の酸味を包み、生ハムの旨みと重なって、短い工程ながら奥行きのある味わいに仕上がります。