なつめレシピ『そら豆と鶏そぼろのエスニック炒め』

2025.04.11

晩春穀雨（こくう）　新暦4月20日頃

2025年は4月20日から5月4日まで。

穀雨・・・二十四節気の第六。

穀雨（こくう）は、春の終わりを告げる重要な時期です。恵みの雨がたっぷり降り注ぐことから、その名がつけられています。この時期の雨は、作物の成長を助け、農作物にとっては大切な命の源となるのです。

また、穀雨は心の整理や準備を促す時期でもあります。

春は新たなスタートを切る時期ですが、穀雨はその準備を整え、心身を落ち着けて次の季節に備える時間となります。

この時期、自然と共に心の準備をし、新たなエネルギーを蓄えるための時間を大切にしてみましょう。

今回は、この時期に旬を迎えるそら豆をアジア風にアレンジしました。

そら豆は水分代謝を促す作用があります。体の余分な水分を排出するため、むくみやだるさに有効です。薄皮にはビタミンC、ビタミンK、カルシウム、鉄などの栄養素が含まれています。

ただし、そら豆には糖質も多く含まれているため、摂取量には注意が必要です。また、不溶性食物繊維を摂りすぎるとお腹の張りやガス、便秘といった症状を引き起こすことがあります。

鶏肉は肉類の中でも肉質が柔らかく、消化吸収がよいので、胃に優しく、体力を回復してくれます。

約2人分　約10分

そら豆　10粒
塩　少々
生姜　約10g
油　大さじ2
鶏ミンチ　200g
酒　大さじ1
ナンプラー　大さじ1
レモン　1/2個
なつめチップ　大さじ1
パクチー　少々

1. 鍋に湯を沸かし塩を少し加えたら、そら豆を薄皮ごと1分茹でる。引き上げたら冷水に冷まし薄皮をむく。

2. 生姜の皮を剥いてみじん切りにする。

3. フライパンに油を回し入れ中火にかける。鶏ミンチをほぐしながら炒め酒を加える。生姜を加えて水分が少なくなるまで炒める。

4. ナンプラーとなつめチップ、レモン果汁を加えたら軽く混ぜて火を止める。器に盛り付けパクチーを飾り完成。

※カレー粉を加えてドライカレー風にするのもオススメです。

※レシピに使用しているなつめチップを詳しくご紹介しています。→【無添加のフリーズドライなつめ】

＜食材の薬膳効能＞

・そら豆：性味/甘.平　帰経/脾胃

　効能/補中.補気.健脾.利湿（胃酸過多.腹水.むくみ）

・生姜：性味/辛.温　帰経/脾胃肺　

　効能/化痰.止咳.解表.散寒.健脾.解毒.温中.止嘔（風寒感冒.嘔吐.冷えによる下痢.食欲不振.乗り物酔い.つわり

・鶏肉(にわとりにく)：性味/甘.温　帰経/脾胃

　効能/温中.補気.益精.填髄.降逆（体力の低下.食欲不振.冷えによるげっぷ.しゃっくり.嘔吐）

・レモン：性味/(甘)酸.平　帰経/肺胃　

　効能/生津.止渇.清熱.解暑.安胎.化痰（暑気あたり.水分不足.口渇.食欲不振.から咳.つわり.風邪/美肌）

・棗：性味/甘.平（生薬としては温）　帰経/脾胃

　効能/健脾.和中.補気.補血（疲労.食欲不振）

春の土用（2025年は4/18～5/4）の時期となります。

春は環境の変化がある方も多く、それゆえに胃腸に影響を及ぼす方も多いでしょう。土用と脾、胃は関係が深く、この時期、脾、胃に異常をきたすのは肝との不和によるものとも考えられます。その影響を和らげる為にも、なつめを献立に加えたり、お茶として飲んでみてはいかがでしょうか。

☆レシピ・文章・撮影協力

薬膳コーディネーター柳瀬文恵

Instagram→yana_cafe

★コラム文章・薬膳効能加筆　なつめいろ

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