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なつめ レシピ 『 豆乳 スープ 鹹豆漿 (シェントゥジャン)』
旅するスープ⑥ 台湾編 第2弾!鹹豆漿(シェントゥジャン)
台湾の朝ごはんと言えば温かい豆乳スープ、鹹豆漿(シェントゥジャン)。
優しい豆乳の甘さが朝の体に染み渡り、薄味なのにとってもクセになる定番メニューです。
台湾へ行くと乾物ばかりを売るエリアがあり、豊富な種類の乾物が手に入ります。
今回は冬の食材でもある桜エビを使用。
体を温めて冷えを改善する作用があり、手足の冷えやむくみ、肩こりなど、体内の巡りが悪い人に適しています。
ごま油で焼き上げた香ばしい油あげと、パクチーの香り、あっさりしているけれど、食べ出したら止まらない!食欲の無い時や寒さで冷え、そして疲れた胃袋にとっても優しい豆乳スープです。
<食材の薬膳効能>
・ごま油:性味/甘.涼 帰経/肝大腸
効能/潤燥.通便.解熱毒(便秘.食積による腹痛.熱をもった腫れもの・できもの/老化防止)
・豆乳:性味/甘.平 帰経/肺脾大腸
効能/補虚損.化痰.通淋.鎮咳.通乳.生津(気管支が弱い.津液不足.口渇.肺熱.貧血.低血圧)
・小ねぎ(ねぎ参照):性味/辛.温 帰経/肺胃
効能/解表.補陽.散寒.健脾.散結.(風寒感冒.寒気.冷え)
※ピラジン(血栓予防)
・パクチー:性味/辛.温 帰経/肺脾
効能/解表.透疹.消食.降気.清熱.利水(食欲不振.食後の腹の張り/小児発疹の促進)
※コリアンダーの葉
※デカナールは香り成分
材料と作り方
2人分
油あげ 1枚
ごま油 大さじ1
○桜エビ 小さじ1×2腕分
○酢 小さじ2×2腕分
○醤油 小さじ1×2腕分
無調整豆乳 500ml
小ネギ 少々
パクチー 少々
ラー油 少々
なつめチップ 小さじ1
1.油あげを約1cm幅の短冊切りにする。フライパンにごま油を回し入れ、中火にかけたら油あげを表面がカリカリになるまで焼く。
2.鍋に豆乳を入れたら火にかける。お椀に○を入れて、豆乳が温まったら沸騰する前にお椀に注ぐ。
3.ラー油をたらし、カットしたネギとパクチー、油あげとなつめチップを散らしたら完成。
☆レシピ・文章・撮影協力
薬膳コーディネーター 柳瀬 文恵
食材選びからテーブルコーディネートまでこだわりが詰まったお菓子教室を主宰しています。
ランチタイムには、身体に優しいおかずレシピも提供していますので、
バランスの取れた食生活を取り入れ、
心と身体ともに健康的な暮らしを目指しましょう。
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