なつめ レシピ 「鮭とチンゲン菜の豆乳パスタ」

冬においしい鮭を使った薬膳パスタ

鮭には内臓を温め、脾と胃の働きを回復する作用があります。赤身の色素であるアスタキサンチンには強い抗酸化作用があり、老化防止や生活習慣の予防に優れた効果を発揮します。
また、気と血を補い、おなかを温めて胃腸の機能を強化します。貧血や冷え性にも効果的ですよ。
豆乳を使った、クリーミーなパスタが食欲の秋にぴったりなメニューです。きのこを加えても美味しいですよ。是非お試し下さい。

材料と作り方（2人分）

パスタ　2束（150～200g）
にんにく　1片
チンゲン菜　1束
鮭　2切れ
オリーブオイル　大さじ2
豆乳　200ml
味噌　小さじ1
塩　少々
粗挽きこしょう　少々
なつめチップ　少々

1.鍋に湯を沸かし、チンゲン菜を1分程茹でたら食べやすい大きさにカットする。鮭をグリルで両面焼く。
2.鍋に大めに湯を沸かし、パスタを茹でる。
3.フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら、チンゲン菜と、大きめにほぐした焼き鮭を加えて軽く炒める。
4.3に豆乳と味噌を加えて一煮立ちさせる。
5.茹で上がったパスタを4に加えて軽く混ぜて、塩で味を整える。お皿に盛り付け、粗挽きこしょうとなつめチップを散らして完成。

薬膳コーディネーター 柳瀬 文恵