なつめ レシピ 『 カオソーイ （タイ北部 の 麺料理） 』

旅するスープ⑮ ラオス編　カオソーイ（ข้าวซอย）

カオソーイという、ラオス料理をご存知でしょうか。

タイやラオスのローカルフード、カオソーイ。タイ風のカオソーイはココナッツミルクを加えたカレースープに揚げた卵麺を入れるものが多いのですが、ラオス風のカオソーイは鶏がらスープにライスヌードルを入れてピリ辛肉味噌や香菜をトッピングするものが多いようです。ベトナムのスープヌードル、フォーのイメージでしょうか。

今回の食材は旬のトマトはリコピンをはじめ、ビタミンCやEなどの抗酸化作用の高い栄養素がたっぷり。老化防止や美肌効果も期待出来ます。

また、パクチーを良く食べる国は、湿度が高く暑い国。その国民が食べているということが薬膳のポイント！下記の香菜（パクチー）をご覧ください。温性で脾に帰経。湿度に対抗する利水効果や、一瞬で体内で籠る汗を出す解表効果。ぴったりだと思いませんか？　日本も暑くて湿度が高い国、数年前にパクチーがブームになった理由がわかるような気がします。

材料と作り方

2人分　約20分

⚪︎鶏ひき肉（または豚ひき肉）　100g
⚪︎にんにく　1片
⚪︎生姜　1片
⚪︎玉ねぎ　1/2個
⚪︎プチトマト　4個

油　大さじ1
味噌　大さじ1
豆板醤 小さじ1
乾燥米麺　約150g
　
〈1人分の分量〉
お湯　500ml
ナンプラー　小さじ1
鶏がらスープの素　大さじ1
なつめチップ　小さじ1
香菜　少々

1.にんにくと生姜、玉ねぎは皮を剥いて微塵切りにする。プチトマトはヘタを取り1/4にカットする。

2.フライパンに油を回し入れ中火にかける。⚪︎の具材を全て入れてよく炒め、鶏肉に火が通ったら味噌と豆板醤を加えてよく混ぜ合わせる。

3.鍋に1リットル程の湯を沸かし、沸騰したら米麺を5分茹でる。その間に、香菜を食べやすい大きさにカットする。盛り付け用の器に鶏がらスープとナンプラーを入れて、湯を注ぐ。

4.茹で上がった麺を湯切りし、3の器に入れる。2の肉味噌を乗せ、なつめチップと香菜を乗せて完成。

※レシピに使用しているなつめチップを詳しくご紹介しています。→【無添加のフリーズドライなつめ】

＜食材の薬膳効能＞

・香菜（こうさい・シャンツァイ・パクチー）：性味/辛.温　帰経/肺脾

　効能/解表.透疹.消食.降気.清熱.利水（食欲不振.食後の腹の張り/小児発疹の促進）

　※コリアンダーの葉

　※デカナールは香り成分

・鶏ひき肉(鶏肉参照)：性味/甘.温　帰経/脾胃

　効能/温中.補気.益精.填髄.降逆（体力の低下.食欲不振.冷えによるげっぷ.しゃっくり.嘔吐）

・豚ひき肉（豚肉参照）：性味/甘鹹.平　帰経/脾胃腎

　効能/滋陰.補気.補血.補腎（から咳.便秘/体力回復）

・にんにく：性味/甘.温　帰経/脾胃肺　

　効能/温中.健胃.止咳.化痰.宣覈.解毒.殺虫（下痢.食欲不振.風寒感冒.血便/抗菌.体力回復）※熱を加えたもの

・生姜：性味/辛.温　帰経/脾胃肺　

　効能/化痰.止咳.解表.散寒.健脾.解毒.温中.止嘔（風寒感冒.嘔吐.冷えによる下痢.食欲不振.乗り物酔い.つわり)

・玉ねぎ：性味/甘辛.温　帰経/肺胃　

　効能/和胃.降逆.化痰.理気.活血（胃の不快感.粘りのある痰.咳/血中脂質抑制）

　※硫化アリル：VB1の吸収促進

・プチトマト（トマト参照）：性味/甘酸.微寒　帰経/肝脾胃

　効能/生津.止渇.涼血.平肝.健胃.消食.解暑（口渇.高血圧.食欲不振.煩渇/体力回復）

　※ケルセチン、ピラジン（血液サラサラ効果）

・味噌：性味/甘鹹.温　帰経/脾胃腎

　効能/温中.降気.解毒（腹の冷え.二日酔い/コレステロールの抑制と排泄.抗酸化.がん予防.脂肪肝予防.高血圧防止）

・豆板醬：性味/鹹.寒　帰経/胃

　効能/健脾.開胃.清熱.解毒（　/食欲増進）

　※四川産品の豆板醬の性味は、「 鹹.温」、カプサイシン（唐辛子入り）

☆レシピ・文章・撮影協力
薬膳コーディネーター 柳瀬 文恵

薬膳効能加筆　なつめいろ

食材選びからテーブルコーディネートまでこだわりが詰まったお菓子教室を主宰しています。
ランチタイムには、身体に優しいおかずレシピも提供していますので、
バランスの取れた食生活を取り入れ、
心と身体ともに健康的な暮らしを目指しましょう。

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