なつめ レシピ 『 ハリラ スープ　旅する スープ モロッコ 編 』

旅するスープ② モロッコ編　栄養価が豊富で消化や腹持ちがよい、モロッコの定番料理の一つです。

モロッコ料理のハリラスープは日本のお味噌汁のようなもので、日常的な家庭料理との事。スパイスやハーブと一緒に牛肉や豆、野菜、米をやわらかく煮込むのが一般的ですが、今回はお肉やお米は入れずにお野菜とお豆をたっぷりコトコト煮込みました。スパイスの香りがキッチンに漂い、完成が待ち遠しい20分です。チリパウダーを加えても美味しいですよ。
体の冷えを回復させるジンジャーや香草、弱った五臓の働きを整えるにんにくをたっぷり取り入れて寒い季節を乗り切りましょう。

＜食材の薬膳効能＞

・玉ねぎ：性味/甘辛.温　帰経/肺胃

　効能/和胃.降逆.化痰.理気.活血（胃の不快感.粘りのある痰.咳/血中脂質抑制）

　※硫化アリル：VB1の吸収促進

・セロリ：性味/甘苦.涼　帰経/肝肺膀胱

　効能/平肝.清熱.利湿.治淋.活血（高血圧.充血.痙攣.瘀血/精神安定）

　※セダノライド、テルペンは香り成分

　※アイピンは、セロリの独特の香り成分。食欲不振や頭痛などに効果がある。

　※セネリンは、香り成分の一種。精神不安定、食欲不振、頭痛に効果がある。

・にんにく：性味/甘.温　帰経/脾胃肺　

　効能/温中.健胃.止咳.化痰.宣覈.解毒.殺虫（下痢.食欲不振.風寒感冒.血便/抗菌.体力回復）※熱を加えたもの

・トマト缶（トマト参照）：性味/甘酸.微寒　帰経/肝脾胃

　効能/生津.止渇.涼血.平肝.健胃.消食.解暑（口渇.高血圧.食欲不振.煩渇/体力回復）

　※ケルセチン、ピラジン（血液サラサラ効果）

・ミックスビーンズ（ひよこ豆参照）：性味/甘.平　帰経/脾大腸

　効能/通便.健脾.養血（便秘.貧血）

・ターメリック（姜黄うこん参照）：性味/苦辛.温　帰経/肝脾

　効能/破血行気.通経止痛.袪風勝湿（日本では、一般にうこんの名称で姜黄が用いられている）