なつめ レシピ 「 赤キャベツとセロリの生春巻き」

イライラや憂うつなどの症状を緩和する旬の野菜

春が旬のキャベツは、胃もたれや胃痛・消化不良などの胃のトラブルを改善へと導きます。
春はセロリなどの香りのある食材や、酢やレモンなどの酸を取り入れる事で、肝に働きかけ、イライラや憂うつなどの症状を緩和する事が出来ます。今回は赤キャベツを使い、アントシアニンの色素がとっても鮮やかな一品です。

材料と作り方（3-4人分）

ライスペーパー　4枚
赤キャベツ　1/2個
セロリ　1/2本
生ハム　4枚
●オリーブオイル　大さじ2
●酢　大さじ2
●レモン汁　小さじ1
●塩こしょう　少々
●砕いたなつめチップ　小さじ1

1.キャベツを千切りにする。お鍋に湯を沸かし、キャベツをさっと茹でる。粗熱が取れたら水気を絞る。
2.セロリを10cm程にカットし、細切りにする。
3.●をボウルに入れたらよく混ぜ合わせ、1を加えたら良く混ぜる。　
4.ライスペーパーを水でもどし、生ハム、セロリ、キャベツをのせたら、ライスペーパーをくるっと巻く。食べやすい大きさにカットしたら完成。

薬膳コーディネーター 柳瀬 文恵