なつめ レシピ 「塩麹梅の鶏唐揚げ甘酢がけ」

塩麹梅の鶏唐揚げ甘酢がけ

梅仕事に忙しい季節ですね。梅シロップや梅干しは定番ですが、梅塩麹もお手軽に作ることが出来ます。今回は、塩麹と梅を両方楽しめるレシピです。
気と血を補い体を温める鶏肉は、塩麹の唐揚げにし、そのままでも美味しいですが、甘酢がけはお酢と梅の酸味、なつめの甘味がとてもよく合います。
また、体を温めて発汗を促し、夏の冷えを防ぐみょうがを加えて、シャキシャキの食感も味わえます。

材料と作り方（約２人分）

鶏もも肉　約200g
梅塩麹　大さじ3
片栗粉 大さじ5
油（揚げる用）　適量
●酢　大さじ2
●みょうが　1個
●塩麹梅　1個分
●なつめチップ　大さじ1
●醤油　小さじ1
●塩　少々

【塩麹梅の作り方】
完熟梅　10粒
塩麹　約500g
梅の数はお好みで、梅が浸かる量の塩麹でOKです

1.梅を洗い、爪楊枝でヘタを取り、水気も取る。
2.塩麹に漬けて、3日以上1週間ほど経ち梅が柔らかくなってきたら完成。

1.鶏肉を食べやすい大きさにカットしたら、梅塩麹に30分以上漬ける。
2.みょうがを千切りにし、塩麹に漬けた梅の実を潰す。●の材料を大きめのボウルに入れて混ぜ合わせる。
3.油を180度に熱し、鶏肉に片栗粉をまぶしたら、きつね色になるまでしっかり揚げる。
4.揚げたての鶏肉の油を切ったら、熱いうちに●の材料の入ったボウルに入れて、ソースを絡める。器に盛り付けて完成。

薬膳コーディネーター 柳瀬 文恵