なつめ レシピ「いたわり御節　２」

人を温めてくれる鮭

鮭のイメージって北海道や寒い国ですよね

寒い土地の人が食べてる食材は温めてくれもものが多いのです

北海道の代表的なメニューから考えると、羊の肉や味噌もそうです

＜材料＞　6人前　直径15ｃｍ鍋

オレンジ白菜1/8
葉付きかぶら小2個
鮭切身4枚
だし汁200ml
塩小さじ1と1/2
なつめしょうゆ　小さじ１
⇒塩と醤油は白菜の水分により調整してください

＜手順＞

1.白菜は横半分に切る。
　かぶらは実の部分は半月切りにし、葉は四当分の長さに切る。
2.鍋に塩の半量をふり、白菜の半量を敷き、その上にかぶらの実の半量、葉の部分の半量を敷く。
　鮭も敷き詰め、上から残りのかぶらの葉の部分、実の部分を重ね、最後に残りの白菜で蓋をする。
3.上からゆっくりとだし汁としょうゆを入れて、残りの塩を振りかける。
4.蓋をして弱火で20分煮る。その後、火を止めて蓋をしたまま30分置いておく。全体のかさが減り、
　上まで味が染みていなければ、蓋をしてさらに15分ほどおいて、味が馴染めば完成。
5.鍋のまま切り分けて完成。


少し前から流行っている重ね煮。お正月らしさと胃腸への優しさも重ねられる食材を選びました。
どの野菜も消化に良く、味付けも素材を生かしてあまり手を加えていないので、負担なく食べていただけます。
白菜は、オレンジ色の白菜を使っています。今はカラフルな野菜がたくさんで、重ね煮の幅も広がりますね